Ni som odlat zucchini vet att det ofta blir en hel del under en säsong. Nyligen plockade vi mer än 10 kilo när vi besökte vår gård under en helg. För att det vi odlar ska räcka och njutas av under lång tid framöver så är ett sätt att förädla råvarorna och då är fermentering helt fantastiskt bra! Det är toppen för vår tarmflora, är supergott och gör att råvarorna har oerhört lång hållbarhet jämfört när de är i sin råa form.

Jag fick tipset att göra zucchini kimchi av fina Marja Bennett, diplomerad lärare i Alexanderteknik sedan dryga 20 år tillbaka som har företaget Sinnesro & Kroppslycka samt en fantastisk podd med samma namn. Marja arbetar med Alexanderteknik, ett av de ben som Sensing Yoga står på. 

Jag har många Sinnesro i mitt liv just nu! Jag har nyligen inlett ett samarbete med en annan fantastisk själ, psykologutbildade Pernilla Foo som har företaget Sinnesro i Örebro. Jag håller yoga i hennes lokal från och med denna hösttermin. Vill du delta? HÄR kan du läsa mer om de klasser jag erbjuder samt tider och priser. 

Jag kan bara konstatera att sinnesro, det är något som jag dras till och fascineras av. Sinnesro är vad jag vill kunna ge de deltagare som kommer till mig på yoga. Jag tror att vi alla behöver lite mer sinnesro i våra liv! 

Receptet fanns också på nätet. HÄR hittade jag det. Jag gjorde om och valde att fermentera två veckor i rumstemperatur som jag brukar för att få längre hållbarhet på kimchin. 

Så här gjorde jag:

8500 gram zucchini (blev ca 6700 gram då jag kärnat ur)

300 gram grovt havssalt 

Kryddblandning:

500 gram ekologisk ingefära

En förpackning ekologiskt paprikapulver (40 gram)

700-800 gram ekologisk gul lök

1 kg ekologisk vitkål

2 matskedar ekologiskt oraffinerat havssalt

300 gram ekologisk vitlök

En förpackning ekologiska chiliflakes (28 gram)

Ett stor knippe gräslök, ca 60 gram (eller piplök)

Gör så här:

Dag 1:

- Skär zucchini i ca 1x2 cm stora bitar. Skär bort fröhuset i mitten. Recept på vad du kan göra med detta ser du längst ned i detta inlägg.  

- Strö på allt eftersom med saltet som du vägt upp så det blandas med all zucchini. Saltet ska motsvara ungefär 5% av vikten så har du mer zucchini så öka på med lite mer salt och har du mindre så ta mindre mängd. När du skurit upp all zucchini i bitar så fyller det två jätteskålar med zucchinitärningar. 

- Ställ mörkt och svalt ett dygn med tyngd över skålarna så zucchinitärningarna pressas. Ett fat med något tung ovanpå som pressar ned innehållet i skålarna funkar utmärkt. 

Dag 2: 

- Skölj all zucchini i ett durkslag i omgångar i kallt vatten. Skölj gärna allt i tre olika omgångar för att få bort överskottet av saltet. Smaka av. Känns de inte så salta så tillsätt eventuellt lite extra i kryddblandningen.

Kryddblandningen:

- Skala och riv ingefäran i små bitar. Vi hade fått en Tefal minihackare som hackar innehållet fint på bara fem sekunder och behöver ingen elektricitet. Genialisk! Har du en matberedare så kan du hacka alla grönsaker fint med knivbladen. Lägg i en bunke.

- Blanda ingefäran med paprikapulvret.

- Hacka den gula löken.

- Hacka vitkålen. Blanda ned saltet och rör om under tiden du blandar i. 

- Hacka vitlöken.

- Häll i chiliflakes.

- Knåda allt med händerna tills det börjar vätskas. Massera gärna ordentligt en stund så det bildas mycket vätska, så det rinner när du tar upp en näve och kramar ihop. 

- Blanda sedan kryddblandningen med zucchinin.

- Hacka sist gräslöken/piplöken och blanda med allt.

- Fyll noggrant rengjorda glasburkar med snäpplock och pressa ned allt så inga hålrum blir kvar. Lämna några centimeter längst upp. 

Vätskan bör täcka innehållet. Gör den inte det så blanda ut en halv matsked salt med en halv liter vatten och fyll på i burkarna så att innehållet är täckt av vätska. 

När en burk är fylld så lägg en vitkålsblad som du sköljt innan som lock och lägg en eller två glaskoppar som tyngd ovanpå innan du stänger snäpplocket.

- Förvara burkarna mörkt på fat i rumstemperatur (t ex skafferiet) i en vecka - 7 dagar. Faten behövs då det lätt bubblar över lite under denna period. Öppna inte burkarna under denna tid annat än om du märker att vätskan inte täcker innehållet. Blanda i så fall ut 0,5 matsked salt med 5 dl vatten och öppna och häll över grönsakerna så pass att innehållet är helt täckt av vätska. 

- Efter en vecka ställer du glasburkarna i kylskåp i ytterligare två veckor.

Klart!!!

Anledningen till att man endast låter burkarna stå en vecka innan de ställs i kylskåp istället för det vanliga när man fermenterar grönsaker, 2 veckor, är för att zucchini annars lätt blir för mjuk och inte så rolig konsistens.

 

Vill du sedan portionera ut och förvara i mindre glasburkar så kan du nu göra det. Kanske ge bort som gåvor till människor du tycker om. 

Gör så här:

- Sätt ugnen på 200 grader.

- Skär fröhuset som du fått över när du gjort kimchin här ovan i centimetertjocka slantar. Vänd i olivolja och lägg på plåt. Lägg tätt och fyll med fördel hela plåten. 

- Strö över timjan, rosmarin och eventuellt lite torkad mynta. Salta ordentligt med Saras Supersalt.

- Riv parmesanost över allt och gratinera i ugn ca 20 minuter tills de fått gyllenbrun färg.

Ät som tillbehör eller som en lasagne. 

Supergott!!!

Har du övermogna bananer och vet inte vad du ska göra av dem? Här kommer ett supergott recept!

Igår hade jag besök av min fina vän Elin som driver kontot Paleodrottningen på Instagram, Facebook och en blogg med samma namn. Jag beklagade mig över att jag hade fyra bananer som var alldeles för övermogna och jag var inte sugen att göra mitt bananbröd av dem denna gång. Hon tipsade om att göra pannkakor av dem och sagt och gjort. Jag blandade och mixade under tiden som Elin under tiden hittade på vad vi kunde ha i. Resultatet blev så gott att dessa kommer jag definitivt göra igen när jag har övermogna bananer över. Ett perfekt sätt att ta tillvara på och undvika att behöva slänga mat. 

Jag lägger in länkar till de råvaror jag använder, men det finns såklart fler bra ekologiska råvaror och inköpsställen än de jag tipsar om.

Räcker till 4 personer

4 övermogna bananer

6 ekologiska ägg

1,5 deciliter ekologiskt mandelmjöl

2 matskedar kollagenpulver

3 matskedar ekologiskt nyponpulver (eller kakao om du hellre vill ha chokladsmak)

3 matskedar ekologiskt potatismjöl

1 tesked Saras Supersalt

Gör så här:

- Skala bananerna och lägg i skål. Kläck i äggen och mixa ihop med stavmixer.

- Blanda mandelmjöl, kollagenpulver, nyponpulver, potatismjöl och salt i en skål och blanda ihop. 

- Häll den torra blandningen i skålen med ägg-banan-smet och mixa till en slät smet. Känns smeten för lös så lägg i lite extra mandelmjöl.

- Använd en liten soppslev för att få lika storlek på dina pannkakor. Stek i smör och förvara i ugn på 50 grader tills du stekt upp hela smeten.

- Servera med äkta ceylonkanel, kardemumma eller lakritspulver.

Vill du ha fler goda recept på bananpannkakor? Kolla in denna stående favorit som jag gör regelbundet!

 Idag bjuder jag på ett gudomligt gott recept på hel kyckling som aldrig misslyckas. Jag har gjort detta recept sedan mina vänner Lotta och Victoria som har podden Hälsosnack tipsade om det för ca ett halvår sedan. Varje gång jag gör detta recept så blir jag lika glatt överraskad över hur ofantligt gott det är!!! Jag noterade sista gången jag gjorde det att samtalen runt middagsbordet tystnade och ersattes av ljud av smaskande och njutningsfulla suckar. Det kanske låter som en otippad kombo att hacka sardeller och blanda i ett smör, men faktum är att det är just de som lyfter rätten till fantastiska höjder. 

Originalet kommer från tidningen Buffé som ICA ger ut (HÄR hittar du det). Här nedan bjuder jag på min variant av receptet.

Sardell-smör:

100 gram ekologiskt smör

Sardeller (80 gram)

5 st ekologiska vitlöksklyftor

Skalet och saften av en ekologisk citron

1 kruka finhackad färsk ekologisk rosmarin (spara några kvistar)

Kyckling:

1 hel ekologisk kyckling

5 ekologiska gula och/eller röda lökar

kvistar av färsk rosmarin

Gör så här:

Smöret: 

- Finhacka sardellerna.

- Skala och riv vitlöken fint.

- Riv yttersta skalet av citronen och pressa sedan ut saften. 

- Finhacka rosmarin (spara några kvistar).

- Blanda smör, sardeller, vitlök, citronskal, citronsaft och hackad rosmarin.

- Sätt ugnen på 225 grader.

Kycklingen: 

- Tryck in smöret under skinnet på kycklingen, framförallt vid bröst och lår. Stick först in fingret under skinnet och skapa en ficka. Tryck därefter in smöret och fördela under skinnet. 

- Ta lite av smöret och gnid runtom kycklingen. Avsluta med några nypor grovt havssalt och svartpeppar ovanpå kycklingen.

- Skala och skär löken i klyftor. 

- Lägg kycklingen i en ugnsform tillsammans med löken runtom och kvistarna av rosmarin som du sparade. 

- Stek i nedre delen av ugnen i 15 minuter.

- Sänk sedan värmen till 175 grader och stek i ca ytterligare en timme, tills kycklingen fått fin färg och har en innertemperatur intill lårbenet på 82 grader. Ös gärna sky över kycklingen några gånger under tillagningen. 

Sommaren är bärens årstid. Alla dessa underbara bär som vi kan plocka ute i naturen. Blåbär, lingon, svarta vinbär, röda vinbär, hallon. Med denna kaka kan du ta vilka bär du önskar och har tillgång till. 

Det här receptet utvecklade jag från sommarens favorit, blåbärstårta, som likt förra sommaren blev en hit även denna sommar. Men ibland har man inte färska blåbär, säsongen är ju ganska kort. Då är denna kaka perfekt för här kan du lika gärna använda frysta bär. 

Du kan ersätta blåbär med vilka bär du själv vill, eller varför inte rabarber. Om du använder rabarber så rulla dem gärna i kanel innan du slänger ned dem i kakan.

RECEPT BLÅBÄRSKAKA (GLUTENFRI) 

150 gram ekologiskt smör (eller ghee)

3 deciliter ekologiskt mandelmjöl (eller havremjöl)

1/2 deciliter ekologiskt kokossocker (eller honung)

4 ekologiska ägg

2,5 - 3 deciliter ekologiska blåbär (eller valfria bär)

1 tesked ekologisk ceylonkanel 

Eventuellt vispad grädde eller kokosgrädde till om du vill.

Gör så här:

- Smält smöret.

- Häll upp mjölet och kokossocker i en skål och kläck i äggen. Rör runt till en jämn smet. Häll i smöret och blanda allt samman. Använder du honung istället för kokossocker så rör ned den med det smälta smöret tills det löses upp innan du häller det över skålen med mandelmjöl och ägg.

- Häll smeten i en form (ca 23 cm i diameter) som du smort med smör eller kokosolja. Strö över blåbär eller valfria bär. Pudra med ceylonkanel över kakan.

- Grädda i 200 grader i 17-20 minuter tills den fått en gyllenbrun färg och smeten stelnat. Till skillnad från blåbärtstårtan som är god att den är lite kladdig i mitten så blir denna kaka godast om hela kakan är genomgräddad.

Klart! Servera med grädde/kokosgrädde till om du vill men det är inte nödvändigt, den är supergod bara som den är. 

Vi har röda vinbär i överflöd. Vi har försökt ta tillvara så mycket vi bara kan. Kokat rödvinbärssylt, marmelad och gjort paj. Många pajer har det blivit! Jag har utgått från ett recept som är glutenfritt och sedan varierat det lite. Detta recept går verkligen att variera i det oändliga. Vill du äta helt Paleo så ersätt smör med ghee och använd enbart mandelmjöl.

Du kan byta ut de röda vinbären mot blåbär, rabarber, äpplen eller krusbär. 

Det är 4 dl mjöl. Jag räknar havgregryn som mjöl här och du kan variera i oändlighet hur du vill fördela dessa 4 dl, t ex ta enbart 4 dl mandelmjöl för att få ett recept som är helt Paleo, eller ta hälften hälften av mandelmjöl och havregryn. Tar du enbart havregryn blir pajen mer lik en smulpaj. Du kan också använda en del kokosmjöl eller bovetemjöl. 

Kokossockret ger en knäckig smak vilket är supergott, men går även det att ersättas med annan sötning, t ex honung eller vanligt rårörssocker.

Det är gott att krydda med 1 tesked äkta ceylonkanel, men det kan uteslutas om du inte har det hemma.

Vill du ha fler recept på rödvinbärspaj? Kolla in detta som jag publicerade för några år sedan.

4-5 dl rödavinbär

150 gram ekologiskt smör (eller ghee för Paleo)

2 dl ekologiska glutenfria havregryn

2 dl ekologiskt mandelmjöl (eller t ex kokosmjöl eller bovetemjöl)

0,75 dl ekologiskt kokossocker

1 tesked ekologisk ceylonkanel

Gilla och följ Saras Eviga på Youtube och Facebook. Välkommen! 

Jag har nu testat att göra de glutenfria kakorna som jag delade recept på tidigare i veckan i en variant som är Paleo för er som hellre föredrar det. De blev precis lika mättande och precis lika goda som den glutenfria varianten (som innehöll havregryn). Kakor som dessa kan med fördel bli en lyxig frukost eller det perfekta fikat att ha med på en utflykt till skogen. 

Det är förövrigt mitt tips nu inför helgen. Ta er ut i skogen. Vi människor är en del av naturen. Vi har främjat oss från naturen så till den milda grad att vi glömt bort att vi är ett och samma. Att vi hör ihop och är ett och samma är en av alla anledningar till att vi mår så himla bra när vi kommer ut i skogen. Vi kommer närmare vår älskade Moder Jord. Vi känner samhörighet och ser det stora i att vi alla hör ihop. Vi är alla en del av ett stort fantastiskt ekosystem. Tyvärr så har vi gått väldigt vilse. Men gå ut i skogen och hitta ditt ursprung. Känn kraften och låt naturen bära dig.  

Jag önskar er alla en riktigt, riktigt fin helg.

12 stycken

3 stycken ekologiska bananer 

1 deciliter ekologiskt jordnötssmör 

1 tesked oraffinerat havssalt (jag använder detta)

2 matskedar ekologisk ceylonkanel (jag köper storpack och använder denna)

5 matskedar ekologiskt kakao

1,5 deciliter ekologiska blåbär (till topping)

Gör så här:

- Sätt ugnen på 200 grader.

- Smörj en plåt med ekologiskt smör (eller använd bakplåtspapper).

- Mosa bananerna med en gaffel på en tallrik och för sedan över till en skål. Tillsätt jordnötssmör och och rör ihop. Blanda sen i salt, kanel och kakao tills allt blandats väl.

- Tillsätt sist mandelmjöl och chiafrön och rör om till en smet.

- Forma till 12 bollar och fördela ut dem på plåten. Enklast för att få smidiga bollar som inte kladdar är att forma med lätt fuktade händer. Platta sedan till bollarna så de får formen av cookies. 

- Toppa med frysta blåbär som du trycker in lite i kakorna.

- Grädda i 20 minuter i mitten av ugnen. 

Klart!

De kakor som ni inte äter upp direkt kan förvaras i kylskåpet och går även utmärkt att frysa.