fredag 21 april 2017

Grön ärtsoppa

Det här underbara receptet hittade jag hos kloka Hälsotugg för en tid sedan och har redan hunnit testa att laga den två gånger. Eftersom den är riktigt lätt att göra så jag lägger den under kategorin "nyttig snabbmat" och det brukar vara en bristvara hos många småbarnsföräldrar. Ofta behöver man kunna laga något som går snabbt men då blir det ofta på bekostnad av längre näringsinnehåll och istället en hög andel av diverse tillsatser.

Men här får man både och, både en maträtt som går supersnabbt att laga, men som också är till brädden fylld med näring. Nyttiga fetter från kokosoljan och starkt antiinflammatoriska egenskaper från gurkmejan bland annat. Så för att kunna inspirera fler småbarnsföräldrar med lite ork och tid så delar även jag detta recept med er läsare. Som vanligt har jag inte kunnat låta bli att ändra lite på originalet så här kommer min version.

Detta är snabbmat, men BRA snabbmat som är fylld med nyttigheter!



RECEPT GRÖN ÄRTSOPPA

Räcker till 4 personer

500 gram ekologiska gröna ärtor (frysta går bra)
4-5 dl vatten
1 burk ekologisk kokosmjölk (jag använder denna som inte innehåller bisfenoler)
1 msk kallpressad ekologisk kokosolja
en rejäl bit (ca 1 cm tjock och 2 x 3 cm bred) ekologisk ingefära, skalad och skuren i små bitar
1/2 ekologisk citron (inklusive skalet)
2 tsk ekologisk gurkmeja
1 tsk salt

Häll ärtorna i en kastrull och fyll på med vattnet. Låt koka upp och tillsätt kokosmjölken och kokosoljan. Sänk värmen och låt puttra några minuter. Ta av kastrullen från plattan och tillsätt sedan ingefäran skuren i små bitar och den halva citronen skuren i små bitar (inklusive citronskalet). Mixa med en stavmixer till en slät soppa. Tillsätt gurkmeja och salt och se till att det blandas väl.

Servera gärna med rostade pumpafrön. Stek ca 1 dl pumpafrön på hög värme i en stekpanna, i en liten klick kokosolja. Passa noga så de ej bränns. Jag serverar ofta soppa med nybakt surdegsbröd den dag i veckan som jag bakat dessa, vilket är väldigt gott till. Igår hade vi även min hummus på bröden.

Denna soppa ska även vara god att äta kall, men det har jag inte hunnit testat själv än men kan tänka mig att det är riktigt gott en varm sommardag.



Jag är medveten om att det blivit mycket recept på bloggen den senaste tiden. Jag är mer och mer övertygad att det är via maten som vi kan påverka vår hälsa till allra största delen. Genom att äta ren mat fri från tillsatser och istället fylld med näring så bygger vi starka och friska kroppar. God kost tillsammans med mycket rörlighet / träning och en god sömn är den bästa grunden för en god hälsa. 

Nästa vecka kommer ett inlägg om att kemikaliebanta i sin vardag igen, där jag kommer upptatera med mer tips och råd kring just badrumsskåpet och det vi använder där för att hjälpa fler att hitta bra produkter fria från skadliga kemikalier. Så håll ut! 

Tills dess önskar jag er alla en riktigt trevlig helg! Ta hand om dig, ge dig själv tid att bara vara - där telefonen får ligga på hyllan och umgås istället med dig själv, dina tankar och dina nära och kära. 




___________________________________________

Vill du boka mig som föreläsare? Mina specialområden är skadliga kemikalier i vår vardag, och jag har stor erfarenhet av att utbilda förskolepersonal i hur man skapar en giftminimerad miljö på förskolan. Jag föreläser även om en hälsosam livsstil i stort, samt en hållbar livsstil i stort. Vänligen kontakta mig på sarajohansson1976@gmail.com så utformar jag ett seminarium som passar för just er. Jag skickar offert.

Vill du fortsätta att få tips och idéer hur du kan leva mer hållbart, och minska på de skadliga kemikalierna i din vardag? Följ mig på Instagram för kontinuerlig inspiration. På Instagram heter jag saraseviga.

Gilla Saras Eviga på Facebook så missar du inte när det kommer upp nya inlägg här på bloggen.

torsdag 20 april 2017

Äggmjölk och nyttig varm choklad

Namnet till trots är äggmjölk något av det godaste jag druckit. Jag ville själv kalla det för en ägglatte men när jag googlade såg jag att det namnet redan var taget av en liknande dryck men där man använde kaffe istället för vatten. Tipset till denna goda dryck hittade jag hos 4Health.se, som för övrigt är en av mina abosluta hälsopoddar. Anna Sparre som driver både bloggen och podden med samma namn är otroligt kunnig och det är en riktig guldgruva att lyssna till hennes podcast.

Denna dryck är mättande och innehåller bra fett från kokosolja och ägg, och den är såååå god. Den smakar som varm skummad mjölk ungefär.

En härlig kopp med äggmjölk kryddat med malen kardemumma och kryddnejlika.

RECEPT ÄGGMJÖLK

1 ekologiskt ägg
2 tsk ekologisk kallpressad kokosolja
1 1/2 - 2 dl kokande vatten

Gör så här:
- Kläck ägget i en glasburk som är tillräckligt stor för att en stavmixer ska kunna gå ned (jag använder en urdiskad burk som innehållit Kung Markattas kokosolja. Dessa burkar används för övrigt mycket flitigt hemma hos oss, till allt från när jag gör min kefir tillförvaring av diverse mat i kylskåpet).
- Lägg i två rågade teskedar kokosolja.
- Koka upp vatten. Börja stavmixa ägg och kokosolja först och häll sedan sakta på 1 1/2 - 2 dl kokande vatten (beroende på hur tjock du vill att den ska bli).

Resultatet blir en skummande mjölk som smakar gudomligt gott.

Krydda med t ex malen kardemumma, kryddnejlika, äkta kanel eller kakao.

Drick den som den är eller använd till ditt kaffe för att skapa en lyxig kaffe latte eller din kopp te. Varför inte göra en chai latte?!


RECEPT VARM CHOKLAD PÅ ÄGGMJÖLK

En variant av receptet ovan är att blanda 1 tesked ekologisk kakao med kokosoljan innan du mixar med ägget och vattnet. Plötsligt har du en underbart härlig varm choklad. Jag gjorde detta till våra barn och båda två älskade det. Sååå gott och underbart att kunna servera dem något som enbart är nyttigt och bra för deras små växande kroppar.



Jag vill dock utfärda en liten varning till dig som inte är van att äta kokosolja. Det är vanligt att man kan bli lätt illamående om man börjar äta kokosolja och inte brukar äta det. Så om du inte är van att äta kokosolja så börja med en mindre mängd och öka successivt på mängden. Jag själv äter mycket kokosolja och har det i allt från mitt kaffe, i min dagliga kopp med guldmjölk, till när jag steker mat m.m. Kokosolja är förövrigt en helt fantastisk produkt som går att använda till så mycket. Några andra användningsområden är att jag gör s.k oil pulling (här har jag skrivit mer om det) samt använder det som makeup-remover. Kokosolja går också utmärkt att använda som hudkräm om man vill det, vilket jag brukar göra sommartid. Dock bör man inte använda det som återfuktare i ansiktet då jag hört flera som vittnar om att det gett dem kvisslor och oren hy. Men som makeup-remover funkar det utmärkt!

Ett annat sätt att få i sig det nyttiga fettet från kokosolja förutom genom att drick äggmjölk är att helt sonika bara ta en rejäl tesked direkt i din kaffekopp / tekopp. Det mättar och ger en god smak. 

En riktigt fin torsdag önskar jag er alla!


___________________________________________

Vill du boka mig som föreläsare? Mina specialområden är skadliga kemikalier i vår vardag, och jag har stor erfarenhet av att utbilda förskolepersonal i hur man skapar en giftminimerad miljö på förskolan. Jag föreläser även om en hälsosam livsstil i stort, samt en hållbar livsstil i stort. Vänligen kontakta mig på sarajohansson1976@gmail.com så utformar jag ett seminarium som passar för just er. Jag skickar offert.

Vill du fortsätta att få tips och idéer hur du kan leva mer hållbart, och minska på de skadliga kemikalierna i din vardag? Följ mig på Instagram för kontinuerlig inspiration. På Instagram heter jag saraseviga.

Gilla Saras Eviga på Facebook så missar du inte när det kommer upp nya inlägg här på bloggen.


söndag 16 april 2017

Riktigt god matpaj

I perioder äter vi paj ganska ofta och sen kan det gå lång tid innan vi blir sugna igen. Nu är vi inne i en pajperiod och jag lagar paj om inte varje vecka så åtminstone varannan.

Paj kan liksom soppa varieras i det oändliga. Den här basen är den jag gillar allra bäst och som aldrig misslyckas. Sen varierar jag innehållet beroende på vad vi har hemma eller vad vi är sugna på.

Ett förslag på fyllning är att helt enkelt skippa fyllningen och istället riva ned en rejäl bit av en god ost och blanda i äggstanningen. Ta gärna en god ost med lite smak och förutom att blanda i själva äggstanningen så kan du strö överst på pajen innan du gräddar så får du en fantastiskt god ostpaj. Tillsammans med en god sallad blir det en riktigt god middag.

Ibland steker jag några charlottenlökar och en vitlök mjuka i smör och lägger sedan i ca 250 gram färsk eller fryst grönkål, eller färsk eller fryst ekologisk spenat och låter steka med en stund innan jag lägger över allt i pajskalet.

En väldigt god kombination är att steka spenat och röd paprika och blanda detta i pajen tillsammans med lite ädelost och bitar av kabanoss-korv.

Ta vad du har hemma helt enkelt. Här kommer mina favoritrecept av pajskal samt äggstanning och sen väljer du själv vad du vill ha för fyllning.

Dagens paj fylldes med smörstekt charlottenlök och vitlök samt spenat och smörstekta champinjoner.

Själva skalet gör jag på ett av vetemjölets urspurngsformer, Enkorn. Det var det allra första sädesslaget som man började odla för 10 000 år sedan som är otroligt mycket mer näringsrikt än dagens vetemjöl. Enkorn använder jag ofta i mina surdegsbröd men det är också helt perfekt att göra pannkakor med. Det funkar dock sämre att baka bröd som bakas med jäst eller bakpulver då det har svaga glutentrådar och bröden därför gärna blir lite smuliga och har svårt att hålla ihop. Men i surdegsbröd går det däremot jättebra. Det som är så bra med detta mjöl är att det fungerar bra för många som är känsliga för gluten, så även för vår dotter som kan äta detta mjöl utan problem. En annan riktigt positiv aspekt är att det är 100% fullkornsmjöl och det är ju det bästa för mage och tarm.


RECEPT PAJSKAL

2 dl ekologiskt Enkornsmjöl (jag använder detta)
1 tsk ekologiskt bakpulver (jag använder detta)
1 krm oraffinerat havssalt (jag använder detta)
25-30 gram ekologiskt smör
3/4 dl ekologisk mjölk (jag använder Arlas eko ohomogeniserade Lantmjölk)

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda de torra ingredienserna och smula sedan ned smöret. Sist blandar du i mjölken. Arbeta snabbt ihop till en deg. Eventuellt får du komplettera med lite mer mjöl om den blir för blöt.

Tryck ut degen i en smörad pajform (storleksmässigt som den på bilden, med lite högre kanter). Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Sänk sedan temperaturen till 190 grader.


RECEPT ÄGGSTANNING

4 - 5 ekologiska ägg
1 1/2 dl ekologisk grädde
1 1/2 dl ekologisk lantmjölk
1 tsk oraffinerat salt
eventuellt lite mortlad svartpeppar

Grädda i 190 grader i 30 minuter. Kolla av närmare slutet om du eventuellt behöver lägga på ugnsfolie för att inte bränna pajskalet.

Under tiden gör du en god näringsrik sallad. Förslag på vad du kan ha i salladen är babyspenat, en kruka färsk koriander, tomater, paprika, avokado, rå broccoli, riven jordärtskocka (jag river med en osthyvel). Ibland smular jag även över fetaost, och ibland har vi några riktigt goda kalamataoliver (dessa är mina absoluta favoriter och de innehåller heller ingen citronsyra som nästan alla oliver annars gör). När jag gör mina sallader så saltar jag över det jag valt att ha i min sallad och pressar sedan en halv citron över alltihop, alternativt tar en skvätt ekologiskt vitvinsvinäger. Sen avslutar jag med att ta ordenligt av en god olivolja. Smaka av och tillsätt mer salt, citron/vitvinsvinäger eller olivolja om det behövs. Salladen blir godast om den får stå och dra med denna vinegrett minst en halvtimme innan den äts.

Låt gärna pajen stå en halvtimme innan ni sedan äter den.


Den vackra gratängformen har jag ärvt efter min farmor och det är en äkta Gustavsberg. Den är designad av keramikern Wilhelm Kåge som utformade denna modell som heter Pyro, som även finns i brunt och blått. Jag vet inte hur gammal just min ugnsform är men om jag förstått det rätt så fanns den till försäljning mellan 1930 - 1949. 

Med salt och peppar på bordet och med en riktigt god sallad så har du tillsammans med din matpaj en riktigt bra måltid.


KEMIKALIEBANTARTIPS

Använd dig av ekologiska råvaror så slipper du rester av bekämpningsmedel.

Använd redskap i rostfritt stål, glas, porslin eller trä och undvik plastredskap då dessa kan läcka skadliga kemikalier till maten som du tillagar.



___________________________________________

Vill du boka mig som föreläsare? Mina specialområden är skadliga kemikalier i vår vardag, och jag har stor erfarenhet av att utbilda förskolepersonal i hur man skapar en giftminimerad miljö på förskolan. Jag föreläser även om en hälsosam livsstil i stort, samt en hållbar livsstil i stort. Vänligen kontakta mig på sarajohansson1976@gmail.com så utformar jag ett seminarium som passar för just er. Jag skickar offert.

Vill du fortsätta att få tips och idéer hur du kan leva mer hållbart, och minska på de skadliga kemikalierna i din vardag? Följ mig på Instagram för kontinuerlig inspiration. På Instagram heter jag saraseviga.

Gilla Saras Eviga på Facebook så missar du inte när det kommer upp nya inlägg här på bloggen.

onsdag 29 mars 2017

Göra sitt eget surdegsbröd

I maj 2016 gick jag en surdegskurs under två dagar som den franske bagaren Sebastien Boudet anordnade i Lokal Ekologiskt Surdegsbröds lokal som är en gammal kyrka i Kumla. Jag hade varit nyfiken en längre tid på att lära mig baka surdegsbröd men som med mycket annat i mitt liv så behöver saker ofta mogna i mig en längre tid innan jag är redo att ta steget. Sedan kursen har jag regelbundet bakat surdegsbröd. Som regel bakar jag surdegsbröd en gång i veckan eller varannan vecka.



Eftersom vår dotter är känslig för gluten och surdegsbröd bakat på vetets mer ursprungliga former, så som Enkorn och Emmer är det enda bröd (förutom helt glutenfria) som hennes mage riktigt klarar av så bakar jag även till henne som hon får på skolan / fritids till mellanmål när de andra barnen äter bröd. Det gör att det går åt en hel del bröd hos oss. Att ge bort ett surdegsbröd när man går bort till vänner brukar också vara en mycket uppskattad gåva.

Här kommer en indroduktion till hur jag gör när jag bakar. Det finns massor av sätt att baka på men detta är det sätt som jag successivt har utarbetat och som funkat bäst för mig. Det ger väldigt goda bröd.

Jag använder alltid mjöler av hög kvalitet och alltid ekologiska. Gärna stenmalda vilket innebär att de innehåller mycket mer näring. Det finns många fina kvarnar runt om i Sverige, varav Orga Kvarn, Kullens Kvarn med Råberga ekoprodukter samt Warbro Kvarn är några. Warbro Kvarns mjöler kan man köpa hos Ekobutiken i Örebro, men annars hittar du återförsäljare till alla tre kvarnar på deras respektive hemsidor. Även Saltå kvarns mjöler är ekologiska och stenmalda, och de brukar jag köpa på Coop.


RECEPT SARAS SURDEGSBRÖD

Jag kommer inte att beskriva hur man gör en egen surdegsstart från scratch, då jag aldrig gjort det själv. Jag fick min från Sebastien Boudet själv (som han hållt levande sedan någon gång på 80-talet). Men det finns enkla beskrivningar på youtube hur du gör din egen och det tar ungefär tre dagar. Bäst är dock om du kan få av någon du känner som bakar sitt eget surdegsbröd. Det är roligt att veta vart just din surdegsstart kommer ifrån.


Detta är redskap som jag använder då jag bakar:

- En riktigt stor bakbunke i rostfritt stål. Jag har hittat min jättestora som ni ser i filmerna nedan på second hand. Den rymmer närmare 15 liter och är perfekt för mina surdegsbak.
- En lite större bakbunke att blanda mjölsorterna i.
- En köksvåg för att väga upp salt och mjöler (jag har denna som jag är supernöjd med och använder så gott som dagligen i köket).
- En degskrapa. Jag har hittat min på loppis, men det finns att köpa på t ex Jordklok. Den använder jag till att dela degen med men också för att skrapa rent diskbänken från deg när jag knådat degen.
- Jäskorgar, två stycken (jag har denna och denna som finns på Clas Ohlson).
- En bakspade att skjutsa in bröden i ugnen med sen.
- Tunna kökshanddukar i linne, två stycken. Det brukar gå ganska enkelt att hitta på second hand, men även Hemtex har.
- En brödpensel som är ganska mjuk, för att försiktigt borsta bort överblivet mjöl från degen innan jag gräddar. Jag har köpt min second hand, men de finns fina i trä på bland annat Jordklok.
- En baksten. Detta är en ganska dyr investering (min kostade närmare 800 kronor) men bröden blir verkligen så mycket bättre med en baksten. Mitt tips är dock att vänta med att införskaffa en tills du säkert vet att du kommer fortsätta att baka surdegsbröd. Om du inte har baksten så lägg istället dubbla plåtar i ugnen när du ska baka. Det gjorde jag det första halvåret och det funkar också väldigt bra, även om resultatet blir ÄNNU bättre med en baksten eftersom den gör att värmen blir mer jämn i ugnen när du gräddar. Jag har denna baksten.
- En lite mindre skål i rostfritt stål (är jätteenkelt att hitta på loppis) samt några bastustenar. Genom att sedan hälla lite kokande vatten på stenarna när du skjutsar in dina bröd i ugnen så blir det hög luftfuktighet inne i ugnen under gräddning vilket resulterar i att bröden får en hård och tjock yttre skorpa, vilket gör att de sedan håller sig saftiga mycket längre.
- En snittkniv. Med en bra snittkniv skapar du fina mönser på bröden där de kan spricka upp under gräddningen. Jag har denna. Även här rekommenderar jag dock att börja med en vass kniv du har hemma tills du säkert vet att du kommer att forstätta baka surdegsbröd innan du införskaffar en dyr snittkniv. Jag vet också att endel använder en vanlig ätpinne som de trär på ett rakblad på, men har själv inte testat det.
- En riktigt bra brödkniv av modell större. Jag fick denna i morsdags-present och är jättenöjd med den. Tidigare hade vi en billigare variant och den höll inte riktigt måttet för att skära genom den hårda skorpan som blir på surdegsbröden.


Dag 1:

- Jag börjar med att mata min surdegsstart som jag brukar förvara i kylskåpet. Jag brukar ha ca 1-2 cm sparat i en glasburk med snäpplock i kylskåpet och denna tar jag fram på kvällen och matar med lika delar vatten och grovt ekologiskt rågmjöl, ca 1-2 dl av varje. Jag brukar oftast använda rågmjöl av Coops eget märke Änglamark. Surdegskulturen gillar av någon anledning rågmjöl allra bäst. Ibland tar jag hälften rågmjöl och hälften dinkel. Blanda ordentligt med en sked. Konsistensen ska vara som mittemellan en pannkakssmet och en våffelsmet. Tips: Sätt ett gummiband runt glasburken som markerar hur högt surdegsstarten når för att sedan kunna se hur mycket den växt när det är dags att börja baka. Täck glasburken med en tygduk som hålls fast med ett gummiband och låt stå i 12 timmar i rumstemperatur. Bestäm redan kvällen innan vilken tid morgonen efter du vill börja baka och mata surdagsstarten 12 timmar innan dess.

Med gummisnodden runt burken får du en bra koll på hur mycket din surdeg har vuxit när det är dags att baka.

Dag 2:

- Efter 12 timmar har surdagsstarten oftast blivit riktigt bubblig och fin. Då kan du se hur högt den expanderat genom att kolla vart gummibandet är i förhållande till hur högt surdegsstarten växt. Konsistensen om du försiktigt rör med en sked ska vara som chokladmousse. Om du märker att det är dålig fart i surdegsstarten så kan du mata en gång till ca 1-2 timmar innan du ska baka. Särskilt om surdegsstarten stått länge i kylen så kan den vara lite trött och inte bli lika bubblig som annars. Värme hjälper så sommartid är surdegsstarten alltid piggare och vintertid lite tröttare. Tänk dock på att högre temeratur än 37 grader gör att den dör, så ställ den inte nära en platta eller liknande. Vill du alltid ha en pigg surdegsstart så är tipset att mata den en gång i veckan även om du inte bakar med den. Då är det viktigt att låta den stå i minst 12 timmar, gärna några timmar till innan du ställer tillbaka den i kylskåpet igen.

Nu är det dags att blanda degen. Det här behöver du:

- 6 1/2 dl fingervarmt vatten (gärna lite varmare då den kommer att svalnas av när du blandar i salt och mjöl sen innan själva surdegsstarten kommer i).
- 30 - 40 gram grovt oraffinerat havssalt (jag använder detta).
- Surdegsstart (Jag har ingen måttangivelse utan brukar hälla i allt förutom ca 2 cm i botten som jag sparar för nästa bak).
- 1 kg ekologiskt stenmalet mjöl av hög kvalitet (blanda gärna olika sorter).

Jag väger alltid både mjölet jag bakar med och saltet på en köksvåg. Jag blandar alltid olika sorters mjöl och har som regel alltid minst 50% fullkornsmjöl i mina degar. Jag undviker att baka med vanligt vetemjöl då denna mjölsort inte fungerar för vår dotter som är känslig för gluten och då vitt vetemjöl inte har några hälsofördelar utan istället kan vara inflammationsbildande i kroppen. Några mjöler som jag brukar använda mig av är t ex siktat dinkel och fullkornsdinkel från Saltå Kvarn, Emmer fullkornsmjöl och Enkorn fullkornsmjöl från Warbro Kvarn. För en tid sedan fick jag tipset från kloka Karin på bloggen Klimatglad att använda ekologiskt virvelmjöl från Warbro Kvarn som är ett fullkornsmjöl från dinkel. Jag testade och detta mjöl var riktigt härligt att baka med och känns inte så mycket som fullkorn även fast det är det.

- Häll det varma vattnet i en stor bakbunke i rostfritt stål, glas eller porslin. Ju större bunke desto bättre. Häll i det grova saltet och rör om med en träslev tills saltet nästan helt lösts upp. Mät upp mjölet på en köksvåg (t ex 250 gram Emmer, 350 gram Enkorn och 400 gram siktat dinkelmjöl) och blanda de olika mjölsorterna med varandra. Häll i hälften av mjölblandningen med det saltade vattnet och rör om tills allt blandat sig. Sen häller du i surdegsstarten (glöm inte att spara lite tills nästa gång du ska baka, c a 1-2 cm i en glasburk). När allt är blandat häller du försiktigt det mesta av resterande mjöl i bunken. Spara lite som behövs sen till utbaket. Degen kommer att bli mycket lösare än du är van om du bakat med jäst tidigare. Den ska vara riktigt kletig.

- Nu är det dags för autolysen. Det innebär att du låter degen vila i 2 - 2 1/2 timme. Det är nu vätskan får ordenligt med tid att gå in i mjölet och härliga smaker får tid att börja utvecklas.

- Knåda sedan "katten". Det var en knådningsteknik som jag lärde mig av Sebastien. Se filmsnutt nedan hur det går till. Tekniken heter "knåda katten" för att man lyfter degen på samma sätt som man lyfter upp en katt. Degen ska knådas försiktigt, ju kraftfullare du knådar desto mer tappar brödet i smak. Knåda katten i några minuter. Gärna på en diskbänk där du kan dra ordentligt i degen för att göra glutentrådarna riktigt långa och fina. Istället för att ta mjöl för att kunna hantera degen så doppar jag händerna i vatten för att kunna hantera den lösa degen. Kom ihåg, ju lösare deg desto saftigare blir brödet sen.

video

- Lägg tillbaka degen i den stora bunken. Låt vila övertäckt med dubbla kökshanddukar i 30 minuter. Dra sedan i degen (se film nedan) och låt vila igen 30 minuter. Upprepa detta så degen får vila + dras 3 - 5 gånger. Denna del tar alltså mellan 1,5 timme - 2,5 timme.

video

På filmsnutten ovan så är det första gången som jag drar i degen. Än har inte glutentrådarna blivit så långa och starka, man kan se att degen vill brista emellanåt. Men ju fler gånger jag sen drar i degen och låter den vila däremellan så blir de starkare och starkare.

Genom att lägga på dubbla kökshanddukar förhindrar du att degen blir torr när den ligger och vilar.

- Ta sedan upp degen på diskbänken igen och dela den försiktigt i två delar med en degskrapa. Vik och forma degarna enligt filmen nedan, där du successivt viker in mot mitten och till slut vänder på degen så den släta sidan hamnar uppåt. Mjöla sedan de två degarna (blir som ett skyddande täcke för dem) och täck sedan över försiktigt med en kökshandduk. Låt degarna vila i ytterligare 30 minuter på diskbänken.

video

- Ta fram två jäskorgar. Jag tycker att dessa i trä är de bästa (se bild nedan). Jag har en rund och en avlång. Lägg i en tunn kökshandduk i 100% linne i vardera jäskorg och mjöla lite på duken. Lägg sedan ned bröden i varsin korg. Lyft gärna lite från kanterna för att sträcka degen så mycket som möjligt och nyp ihop överst i mitten. Lägg sedan över det som är kvar av kökshandduken över degen och låt stå i rumstemperatur och jäsa i 30 - 60 minuter.

Jag använder jäskorgar i rotting och har en rund och en avlång. De finns att köpa bland annat på Clas Ohlson. Den fina bakspaden har jag fyndat second hand, men jag har en till också som följde med när jag köpte min baksten hos Bagaren och Kocken.

- Lägg sedan in korgarna i kylskåp och låt kalljäsa mellan 10 - 25 timmar.


Dag 3:

- Lägg en baksten alternativt dubbla ugnsplåtar i ugnen på nedersta falsen (se bild nedan) innan du slår på ugnen. Jag brukar också lägga en rostfri skål med några bastustenar i botten på ugnen. Slå på ugnen på max (vår ugn går upp till 285 grader). Låt den komma upp i full temperatur och sänk sedan till 250 grader och låt stå så i en timme innan du gräddar. På så sätt blir bakstenen ordentligt varm rakt igenom.

Den tjocka bakstenen i granit och de heta bastustenarna som jag häller vatten på när jag skjutsar in brödet i ugnen hjälper till att hålla en jämn och riktigt varm temperatur med hög fuktighet i ugnen.

- Efter en timme efter att ugnen nått maxtemperatur och fått stå på 250 grader (ungefär 2 timmar från det att ugnen slås på) så är bakstenen genomvarm och det är dags att grädda. Börja med att koka upp lite vatten. Ta fram ett bröd ur kylen och stjälp försiktigt upp det på en mjölad bakspade. Borsta eventuellt försiktigt av mjöl om det är mycket på brödet. Jag använder en mjuk brödpensel till detta. Snitta det (se förslag på mönster på mina bilder på bröd längst ned i detta inlägg). Skjutsa in brödet i ugnen med hjälp av bakspaden. Häll snabbt på ca 1/2 - 1 dl kokhett vatten på bastustenarna och stäng luckan fort så att ångan stannar kvar i ugnen.

- Grädda i 250 grader i 15 minuter. Sänk sedan ugnen till 200 grader och grädda ytterligare 15 minuter. Öppna aldrig luckan utan låt den förbli stängd under hela gräddningen.

- Ta ut brödet och låt svalna utan kökshandduk på ett galler. Vänta minst 45 minuter innan du skär upp för att smaka. Skär du upp för tidigt så ångar mycket av brödets fukt ut och du får ett torrare bröd.

Stort lycka till! Glöm inte att baka surdeg innebär att det blir olika från gång till gång. Det är det som är tjusingen och utmaningen med att baka med surdeg. Det är som med livet självt - du utvecklas hela tiden i ditt surdegsbakande, oavsett om du gör det för första gången eller hållt på i många, många år. För mig är bakandet så mycket mer än bara att baka bröd. Själva den långsamma processen är meditativ för mig och hjälper mig att sakta ned och bli mer medvetet närvarande i nuet. Det ligger så mycket tid och kärlek bakom varje bröd och känslan när bröden kommer ut ur ugnen färdiga är obetalbar.

Låt bröden avsvalna på galler och utan att täckas över av kökshandduk. Det är vanligt att det spruckna snittet nästan blir lite svart och det gör inget på smaken. Tester har faktiskt gjorts som visar att surdegsbröd som blir lite bränt inte utvecklar det högt cancerogena ämnet akrylamid som annars bildas när mat blir bränd. Bröden smakar inte alls brända trots att vissa delar kan bli nästan svarta. 

Förvara sedan brödet stående på en skärbräda i trä med snittytan nedåt (se bild nedan) och gärna inlindat i en tunn linnehandduk. Det håller många dagar i rumstemperatur, minst 5 dagar. Vet du med dig att ni inte kommer äta upp båda bröden inom de närmsta dagarna så skär upp och frys in färdigskurna skivor som du tar fram när du vill.

Börjar ditt bröd bli bli lite torrt och tråkigt brukar jag göra varma smörgåsar av det som är kvar, eller bruschetta där jag skivar upp brödet och gnuggar skivorna med en vitlyksklyfta. Sen skivar jag några tomatskivor och lägg på smörgåsarna tillsammans med en god ost ovanpå. Grädda i ugnen på 100 grader tills osten smält, ca 15 minuter.

Ett annat tips är att göra fattiga riddare, vilket förvandlar den mest torra brödskiva till något riktigt, riktigt gott.

RECEPT FATTIGA RIDDARE

1 ekologiskt ägg
1 krm oraffinerat havssalt
1 1/2 dl ekologisk lantmjölk (havremjölk går också bra om man vill undvika komjölk)
1/2 dl ekologiskt mjöl (jag brukar ta Enkorn, men dinkelmjöl funkar också bra)
Äkta kanel efter smak.

Blanda allt och doppa brödskivorna i detta och stek på båda sidor. Servera med lite ekologisk lönnsirap och du har förvandlat de mest tråkiga torra brödskivor till en riktigt lyxig frukost!


Här nedan är några bilder där man kan se olika typer av snitt på bröden. Snitten görs för att brödet ska kunna spricka och expandera i ugnen. De gör också dina bröd väldigt personliga, det är här du sätter din egen prägel på bröden. Det är riktigt roligt att snitta bröden och bara fantasin sätter gränser för hur det kan se ut. Tänk dock på att göra snitt som ger brödet möjlighet att spricka upp och därmed bör gå över största delen av brödet. Ju mer jäst ditt bröd är desto ytligare snitt kan du göra. Har det jäst lite så gör istället lite djupare snitt.
















___________________________________________

Vill ni att jag kommer och föreläser vänligen kontakta mig på sarajohansson1976@gmail.com. Jag utformar jag ett seminarium som passar för just er målgrupp. Mina specialområden är att giftminimera bland de skadliga kemikalierna i vardagen samt ute på förskolor och skolor, att leva hållbart samt kostens betydelse för hälsan. Jag skickar offert.

Vill du fortsätta att få tips och idéer hur du kan leva mer hållbart, och minska på de skadliga kemikalierna i din vardag? Följ mig på Instagram för kontinuerlig inspiration. På Instagram heter jag saraseviga. Där ger jag också mycket inspiration kring en hälsosam livsstil och massor av tips gällande kosten.

Gilla Saras Eviga på Facebook så missar du inte när det kommer upp nya inlägg här på bloggen.

måndag 27 mars 2017

Att följa sitt hjärta

För snart 16 år sedan gjorde jag något som jag innan inte trodde mig om att klara av. Jag startade mitt eget företag, Livslust - För Din Hälsa i Örebro. Jag var utbildad socionom men kände inte att jag kom till min rätt i de klassiska socionomyrken som jag testat på, så som socialsekreterare och biståndshandläggare. Jag hade läst i en tidning om en tjej som var just socionom som skolade om och startade eget som massageterapeut. Skulle jag våga göra detsamma? Jag gick utbildningen för att bli certifierad massör och bestämde mig för att jag skulle våga. Våga göra något som jag verkligen tyckte var spännande och utmanande, att hjälpa människor att nå bättre hälsa genom kroppsterapibehandling i form av svensk klassisk massage. Under årens lopp har jag vidareutbildat mig och har erbjudit en rad andra kroppsterapibehandlingar, så som t ex reiki och taktil stimulering. Under mina år som föräldraledig byggde jag även på min socionomutbilning med att läsa vidare till kognitiv beteendeterapeut steg 1 och erbjöd sedan samtalsterapi i samma lokal och regi som där min massagepraktik låg, mitt i centrala Örebro.

Åren har rullat på och jag har stortrivts som egen företagare och att jag fått vara med och hjälpa så många människor att uppnå bättre hälsa, med massage och hälsoråd gällande motion och rörelse m.m. Men också genom samtalsterapi (KBT) i livssituationer där livet varit extra tufft för människor.

Detta är en av flera blommor som jag fått av mina massagekunder när de hört att jag ska stänga ned min massagepraktik. Min äldsta kund har jag haft i mer än 12 år. Det känns förstås vemodigt att denna tid i mitt liv nu är över, men samtidigt känns det helt rätt.

De senaste tre åren har mitt fokus mer och mer flyttat till ett intresse för de skadliga kemikalier som finns i vardagen och hösten 2014 startade jag denna blogg. Med all kunskap kring kemikalier så föddes även ett stort och genuint miljöintresse. Sedan snart två år tillbaka är jag ute och föreläser för både privata grupper och statliga, bland annat för förskolor. Jag älskar att få komma ut och träffa människor och sprida den kunskap jag anskaffat och jag vill kunna inspirera och visa på hur man på ett enkelt och lustfyllt sätt kan giftminimera. Barnen är de som är allra mest utsatta för alla de främmande kemikalier som numera är vanligt förekommande i allas våra hem, men även ute på arbetsplatser m.m, så barnperspektivet är viktigt och nåt som jag alltid utgår från.

Mitt hjärta har under en längre tid talat om för mig att jag ska våga satsa 100% på detta som denna blogg handlar om. Men rädslan har varit stor. Hur ska jag klara mig ekonomiskt? Tänk om jag inte får uppdrag? o.s.v. Jag behövde en stor förberedelsetid innan jag var mogen, men för någon månad sedan tog jag beslutet och från och med första april, exakt på dagen 16 år efter jag startade min massagepraktik, så lägger jag allt fokus på hälsa, där miljöfrågor och kemikaliefrågor har en stor plats, men även kostens betydelse för vårt välmående. På ett sätt går det hand i hand med det jag tidigare gjort, d.v.s jag brinner för att hjälpa människor till bättre hälsa, men nu på ett lite annat sätt än tidigare.

Den här lilla skylten har stått i mitt väntrum på min massagepraktik. Den har varit en bra påminnelse för mig om att jag kan uppnå precis vad jag vill, nå mina drömmar, bara jag tror på sig själv. 

Det är en läskig känsla att våga kasta sig ut med all den osäkerhet det innebär att driva sitt eget företag men jag känner till 100% att det är detta jag vill. Det är så lätt att trampa kvar i gamla fotspår för att de är bekväma och bekanta, men nu är det dags att våga göra nya hjulspår och jag är öppen för alla de nya riktningar och uppdrag som detta kan innebära.

Så vill du att jag kommer och föreläser, om skadliga kemikalier i vardagen och hur man kan minska ned på dessa? Eller på förskolan där du jobbar, eller där dina barn går? Jag föreläser även om hur man kan leva mer klimatsmart och om kostens betydelse för hälsa och välmående. Kontakta mig gärna så kan jag berätta mer om vilka föreläsningar och seminarier som jag kan erbjuda. Jag skräddarsyr ett upplägg som passar för just er grupp. Min mailadress hittar du i min profil här på bloggen.

Våren är definitivt här. Trots att det bara är slutet av mars så gick det att sitta ute i linne i helgen som var. Jag ser fram emot framtiden med stor tillförsikt och det känns gott att veta att jag låtit mitt hjärtat leda mig precis dit där jag vill vara. 
Se hashtags nedan för några av mina specialområden:

#saraseviga
#kemikaliebanta
#kemikaliebantartips
#giftminimera
#giftfriabarn
#giftfriförskola
#hållbarlivsstil
#hållbarkonsumtion
#hållbarvardag
#hållbarutveckling
#medvetnaval
#medvetenkonsumtion
#medvetenlivsstil
#klimatsmart
#miljösmart
#hälsa
#godhälsa
#eatclean
#matenärminmedicin
#matsommedicin
#byttilleko
#tarmflora
#fermenteradmat


___________________________________________

Vill du fortsätta att få tips och idéer hur du kan leva mer hållbart, och minska på de skadliga kemikalierna i din vardag? Följ mig på Instagram för kontinuerlig inspiration. På Instagram heter jag saraseviga.

Gilla Saras Eviga på Facebook så missar du inte när det kommer upp nya inlägg här på bloggen.

måndag 20 mars 2017

Guldmjölk på mitt sätt

De flesta som följer min blogg, samt hänger med mig på Instagram och Facebook vet att jag älskar att starta min dag med en stor kopp guldmjölk. Bättre start på dagen går knappast att få.

Guldmjölk är en varm dryck baserad på gurkmeja som är helt fantastisk på att stödja det friska i din kropp. Gurkmeja är en starkt antiinflammatorisk krydda. Visste ni att nästan alla moderna folkhälsosjukdomar har sin grund i kronisk och långvarig inflammation i kroppen? Men även fast man vet att gurkmeja är så hälsosamt så kan det ibland vara svårt att veta hur sjutton man ska få i sig det. Att dricka en kopp guldmjölk är ett utmärkt sätt att göra detta på. Jag använder även gurkmeja i matlagningen så ofta jag kan, så som i soppor och grytor.

Gurkmeja innehåller bland annat något som heter curcumin som har enormt positiv inverkan på vår hälsa och som kan läka och motverka inflammation i kroppen. Men för att kroppen ska kunna tillgodogöra sig detta ämne så behöver den lite hjälp på traven och då är framförallt malen svartpeppar och kallpressad kokosolja fantastiska då dessa båda hjälper till att göra gurkmejan lättupptaglig för kroppen. Här har jag berättat tidigare om gurkmeja. Tillsammans med kryddor som kanel, kryddnejlika och kardemumma som alla är både riktigt kraftfulla antioxidanter OCH som innehar starkt antiinflammatoriska egenskaper så blir det en hälsodryck deluxe.

Jag dricker min kopp varje morgon och som alla småbarnsföräldrar vet så är tiden på morgnarna ofta knapp. Jag gissar att det även gäller dem som inte har barn. Det är precis som att klockan går mycket fortare mellan klockan 06.00 och 08.00. Så för att kunna göra bra och hälsosamma val under morgonen så måste de vara enkla och snabba att genomföra, annars får åtminstone inte jag till det. Därför har jag gjort om receptet så att det ska bli så enkelt som möjligt och skippar delen då man ska värma mjölk för att ha det som bas. Jag dricker helt enkelt min guldmjölk precis som en kopp te, med vatten som bas och endast lite mjölk för att få drycken i lagom dricktemperatur.


Här kommer receptet på min variant av guldmjölk:


RECEPT SARAS GURKMEJAPASTA

1 dl malen gurkmeja (jag köper storpack hos Ekobutiken i Örebro men det finns även hos t ex Apotea)
2 dl vatten
2 tsk mald ekologisk svartpeppar
2 tsk ekologisk äkta kanel (jag köper min i lösvikt hos Ekobutiken i Örebro, men även Urtekram har äkta kanel)
2 tsk ekologisk mald kryddnejliga
1 tsk ekologisk mald kardemumma
3 msk kallpressad ekologisk kokosolja (jag använder Kung Markattas)

Gör så här: Koka gurkmejan med vatten på svag värme så det endast sjuder väldigt försiktigt. Rör om då och då så den inte bränns i botten. Låt sjuda 8-10 minuter. Den kommer då att ha blivit ganska torr. Ta sen av från plattan och blanda i kryddorna samt kokosoljan och rör om ordentligt så allt blandar sig väl.

Förvara sedan i en glasburk med tättslutande lock i kylskåpet. En sats räcker till en daglig kopp för en person i ca två veckor och det är ungefär så länge som gurkmejapastan håller sig fräsch i kylskåpet.

Är man inte van att äta kokosolja så kan man lätt bli illamående till en början. Om du inte äter kokosolja sedan tidigare så är det bättre att utesluta kokosoljan och istället lägga till en liten, liten klick direkt i koppen när du ska dricka din guldmjölk. Prova dig fram och öka mängden i takt med att din kropp accepterar det.


RECEPT SARAS GULDMJÖLK

Ta en rejäl tesked gurkmejapasta i en stor kopp och fyll koppen med kokhett vatten. Toppa med lite mjölk (jag använder ekologisk lantmjölk, men havremjölk eller kokosmjölk fungerar också toppen). Rör om. Klart! Avnjut din kopp och känn livet i dig! Ge dig själv en kärleksfull tanke och känn känslan av att du ger dig själv en bra start på din dag.

Blanda 1 dl malen ekologisk gurkmeja med 2 dl vatten och låt sjuda på svag värme i 8-10 minuter.

Så här ser den färdiga gurkmejapastan ut. Förvara den i kylskåp och ta en rejäl tesked i en kopp med hett vatten varje morgon och välkomna dagen.

En klick gurkmejapasta tillsammans med en kopp kokhett vatten och en skvätt mjölk blir en ljuvlig gulkmjölk.

För er som vill inspireras till fler dagliga goda vanor så har jag skrivit om vilka mina är här. Jag önskar er alla en fin måndag och en riktigt bra start på den nya veckan. Idag är det vårdagjämning och livet kan inte vara mycket härligare än så. För mig är det så att denna del av året känner jag mig som allra mest levande och bara känslan av att ha våren, ljuset och sommaren att se fram emot gör att allt som annars skulle känts tungt och motigt nu är väldigt mycket enklare att tampas med.








___________________________________________

Vill du att jag kommer och föreläser om skadliga kemikalier i vardagen eller på förskolan, vänligen kontakta mig på sarajohansson1976@gmail.com så utformar jag ett seminarium som passar för just er. Jag skickar offert.

Vill du fortsätta att få tips och idéer hur du kan leva mer hållbart, och minska på de skadliga kemikalierna i din vardag? Följ mig på Instagram för kontinuerlig inspiration. På Instagram heter jag saraseviga.

Gilla Saras Eviga på Facebook så missar du inte när det kommer upp nya inlägg här på bloggen.

onsdag 8 mars 2017

Pyttipanna för en god tarmflora

Jag gjorde en grymt god pyttipanna igår, till brädden fylld med näring och enormt goda smaker. Tyvärr blev den ingen favorit hos barnen vid första försöket, men jag älskade den och får väl helt enkelt äta upp allt själv under de närmaste dagarna. Det går ingen nöd på mig med andra ord.

Här är receptet, som jag först hittade hos Food Pharmacy som i sin tur hittat det på Green Kitchen Stories. Här kommer receptet enligt hur jag gjorde med min egna lilla twist:



RECEPT PYTTIPANNA MED SENAPSSÅS

4-6 personer

En klick ekologisk ghee, att steka i
1 gul ekologisk lök
2 ekologiska vitlöksklyftor
0,5 kg ekologiska potatisar (ca 5 stycken lite större potatisar) med skalet kvar
3 ekologiska rödbetor
3 ekologiska morötter
2 ekologiska palsternackor
1 liten ekologisk kålrot
2 dl sojabönor
1 liten ekologisk zucchini
1 kruka ekologisk färsk dill
oraffinerat havssalt


SENAPSSÅSEN

1/2 msk ekologisk dijonsenap (jag använde Kung Markattas)
1 msk ekologisk olivolja av god kvalitet
1/2 msk ekologisk honung
saften från 1/2 ekologisk citron


Gör så här:

Det speciella med denna pyttipanna är att den ska stekas på väldigt svag värme för att behålla maximalt med näring i grönsakerna. Skala och hacka lök och vitlök och stek mjuk på låg värme i en klick ghee. Tärna potatis (med skalet kvar) och rödbetor under tiden som löken steks mjuk i pannan och häll i pannan. Stek på svag värme i 10 minuter. Tärna morötter, palsternackor och kålrot och lägg i pannan och stek ytterligare 10 minuter på svag värme. Lägg sist i sojabönorna och tärnad zucchini och låt dessa få steka med de sista 10 minuterna. Blanda senapssåsen och servera den sedan till pyttipannan tillsammans med massor av klippt dill. Den är lika god att äta helt avsvalnad som lite uppvärmd.

Detta är allt som behövs (plus det till senapssåsen förstås). Rena härliga, ekologiska råvaror. Rödbetorna lyckades jag även hitta både ekologiska och närproducerade från Åsbro.

Mat i kärlekens färger.

Denna underbara pyttipanna var såååå god. 

Kemikaliebantar-tips

- Välj alltid ekologiska råvaror så slipper du rester av bekämpningsmedel i maten, plus att det är det bästa valet du kan göra för miljön.

- Stek i en gjutjärnspanna eller en stekpanna i rostfritt stål. Undvik att använda en teflonpanna. Den innehåller nämligen perfluorerade ämnen som är extremt dåligt för vår miljö, då dessa ämnen inte kan brytas ned.

- Undvik att använda plastredskap så som stekspade, slev eller skål. Tillsatsämnen i plasten kan nämligen släppa från produkten och gör det mycket lättare då plasten blir varm eller kommer i kontakt med fett. Välj hellre material som inte släpper ifrån sig några kemikalier. Rostfritt stål, glas, porslin och trä räknas som säkra material.



___________________________________________

Vill du att jag kommer och föreläser om skadliga kemikalier i vardagen eller på förskolan, vänligen kontakta mig på sarajohansson1976@gmail.com så utformar jag ett seminarium som passar för just er. Jag skickar offert.

Vill du fortsätta att få tips och idéer hur du kan leva mer hållbart, och minska på de skadliga kemikalierna i din vardag? Följ mig på Instagram för kontinuerlig inspiration. På Instagram heter jag saraseviga.


Gilla Saras Eviga på Facebook så missar du inte när det kommer upp nya inlägg här på bloggen.